Un patrimoine riche
Quatre colonnes en granit monolithe surmontées d’une architrave sculptée, constituent les restes d’un temple érigé au Ier siècle après J-C. Sur les ruines de thermes romains, un baptistère et une cathédrale sont élevés au cours du Vème siècle. Le baptistère demeure ainsi un des rares édifices paléochrétiens de Provence. Sa fonction d’évêché fait alors de Riez une cité importante.
Plus tard, au XIVème siècle, des remparts ceinturent la ville. Ils ont été construits avec des matériaux locaux : galets et sable de rivière. On peut encore admirer ces remparts, notamment les deux portes qui donnent accès au centre ancien (portes Sanson et Ayguière) ainsi que la Tour d’angle (Tour de l’horloge).
A l’intérieur de la vieille ville, une ambiance médiévale imprègne la Grand’rue. Ses ruelles étroites communiquent entre elles par des « andrones » (passages couverts sous les maisons). Ses anciens hôtels particuliers sont d’époque Renaissance et notamment l’Hôtel de Mazan.
Avec la disparition de l’évêché à la Révolution française, Riez perd également de son importance.